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大蒜炝锅时会致癌?用实验数据告诉你真相,别再无知了

2018年12月 21日 11:04 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博
标签:在校生 澳门葡京平台 大邑

大蒜是餐桌上不可或缺的调味食品,由于大蒜的味道比较冲,有些人不喜欢,但它是一种营养价值丰富的葱蒜类蔬菜,对人体却有很好的保健作用。

更多的人是用大蒜炝锅,经过大蒜炝锅的菜品味道会更加的香气逼人。但最近网上经常有这样的传言,说大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺,附着在菜品上,人吃后很容易患上癌症。

真的是这样吗?大蒜炝锅会致癌吗?

其实大家不用担心用大蒜炝锅会致癌的说法,研究证明,大蒜在炝锅会产生一定量的丙烯酰胺,但这种剂量是微乎及微的,1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺,正常放2、3瓣大蒜完全不会对人体造成任何危害。

而且到目前为止,我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法,属于不确定性致癌物。一般只要是含有糖和蛋白质的食物,经过120摄氏度以上的高温,都有可能产生丙烯酰胺。

但是大家可以放心的是,大蒜炝锅时产生的致癌物,远远低于油炸食品、熏烤类食品中丙烯酰胺的量。以炸薯条为例,丙烯酰胺的检出量高达390微克/公斤。

那么如何吃大蒜最健康呢?

1、捣碎吃效果好:

大蒜本身含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后放置十几分钟,它们会互相接触生成具有保健作用的大蒜素。平时拌凉菜就可以把捣碎的大蒜加入其中,可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,促进食欲,加速消化。

2、炝锅加点糖:

炝锅时加点糖能起到保护大蒜素的效果,如果油温过高或者时间过长会破坏大蒜素,糖对大蒜素有保护作用。还可以等到快出锅时再放蒜,可以避免高温破坏大蒜。

3、生吃杀菌效果好:

很多体外试验都证明了大蒜和提取物的抑菌作用,反而在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。


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